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美味儿营养小吃“酸辣葛根水粉”

 

“葛根”是生长在高山丛林中的一种野生植物,它富含丰富的葛根素、生物碱、蛋白质及铁、锌、钙等微量元素和多种氨基酸,据“本草纲目”记载和医学专家多方验证,“葛根”是一种纯天然无污染的补益珍品。

用葛根提炼的淀粉要比藕粉的营养价值高许多。它可以做为大病痊愈后进补的保健品来食用,亦可以炒菜用它当做芡粉来使用,还可以用它制作小吃糕点等,制作的美食可甜可咸任由自便。总之,葛粉的用途广营养高,是一种制作食品不错的天然原料。

今天,就用“葛粉”制作一道适合夏季食用的小吃,叫做“酸辣葛根水粉”。由于葛根粉的筋力不是很强,因此在制作时我往里面搀兑了适量的绿豆淀粉,这样吃起来更为香滑筋道。如没有绿豆淀粉可用一些土豆淀粉代替也不错,其主要做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

主料;葛根粉240、绿豆淀粉80、盐5、开水适量;

配料;黄瓜丝、香葱末、熟花生碎各适量;

调料;鲜酱油、米醋、蒜汁、花椒油、油泼辣子、矿泉水各适量。

 

 

制作方法;

步骤

1-3、把葛根粉和绿豆淀粉混合,里面放少许盐搅拌均匀;

4-6、用适量开水冲烫干粉,边冲烫边用擀面棍大力搅匀,使之无干粉颗粒呈粘稠状为止,然后把烫好的粉团倒入模具里,模具用一般的金属盘就可以,然后用勺子沾水抹平;

步骤

7-10、把模具盘放入蒸笼,用中火蒸20分钟取出,然后连同模具盘一同放入冷水盆中冰凉,凉透后脱模,期间为了凉透的快一些可换两次水,或撒入一些冰块也可以;

11-12、把冰透后的葛粉坨用刀切条或切小块都可以,按自己喜好来切就可以,切剩下的粉坨仍要放入冷水盆中浸泡保存,最好保存不要超过24小时;

 

步骤

13-17、把切好的粉条放入碗中,倒入适量矿泉水或凉开水,里面放入调料;鲜酱油、米醋、蒜汁、花椒油和油泼辣子搅匀,然后撒上熟花生碎、黄瓜丝和香葱末便可食用。

 

 

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小吃特点;色泽美观清爽、味道咸鲜酸辣、入口香滑筋道、消暑开胃营养。

 

温馨提示;

1、用开水搅拌干粉制作粉坨时不要太稠,否则会太硬口感不好,要稍软一些,这样蒸好后过凉吃起来会比较滑嫩。

2、调料可任由自便,可甜、可咸、可麻辣,亦可酸辣,还可以使用芥末或芝麻酱拌食,还可以勾兑果汁果酱浇在上面。

3、也可以用藕粉来制作。葛根粉在超市或保健品商店有出售。

 

大炒勺的这款私家美食“酸辣葛根水粉”就做好了,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

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