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京味儿家常美食“扁豆焖面”

 

“扁豆焖面”是过去北京人在夏季应季的豆角上市时,最喜欢做的一道家常美食。这道面食做法很简单,但也需要有一些小的技巧,否则焖出的面会粘糊糊不好吃。

扁豆焖面,实际就是一种蒸、焖、炒相结合的做法,假如掌握好了做起来是很快捷的。制作这道面食北京人都是使用的生面条,而南方大多使用蒸熟的面条,我认为,还是北京人制作这道面食的方法比较快捷,其中省却了单独蒸面的环节,一锅出总比蒸好后再焖要省事多了。

制作这道面食的重要环节是水量要掌握好,还有就是出锅前的快炒。水量不要多,根据豆角的多少来加水,水能与豆角持平就行,然后把生面条铺在豆角上,这叫做,面条下焖豆角,在豆角上蒸面可谓一举两得。按此方法面条5分钟就可焖熟,在锅中尚有少许汤汁的时候迅速进行快炒就可以,好的焖面是很干爽的,就和炒面差不多,如你喜欢吃稍软一些的,水量可以适当多加一些,但炒好后也不可粘粘糊糊的,只有吃起来润而不粘才地道,这道“扁豆焖面”做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

主料;自制机压面条400

配料;四季豆260、五花肉片80

调料;蒜末30、葱花20、姜末10、鲜酱油20、老抽3、绍酒10、盐3、味精2、烹调油20、清水适量。

 

 

制作方法;

步骤

1-3、炒锅烧热注入少许底油下入五花肉片和葱姜煸炒,肉片变色后倒入四季豆煸炒均匀,然后烹入绍酒炒匀;

4-7、倒入适量酱油用少许老抽调色炒匀,然后撒入少许盐和味精调好口味;

8-9、调好味把豆角炒匀并在锅中摊平,上面铺上面条,面条铺好后沿锅边徐徐倒入热水,水量和豆角持平即可,但不要浇在面条上,要保持豆角和水在面条的下面,这样可起到上蒸下焖的效果,然后盖上锅盖,用中火焖制5分钟;

10-12、焖制5分钟后面条已熟,此时锅中尚有少许汤汁,掀开锅盖迅速翻炒均匀,炒匀后撒入蒜末稍事翻炒便可出锅,香喷喷的扁豆焖面就做好了。

 

 

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焖面特点;色泽油润、略带蒜香、味道醇厚、面条爽滑、夏季食用、简单味美。

 

温馨提示;

1、扁豆焖面使用的水量要注意,且不可使面条浸泡在水里,否则焖出的面条会粘糊糊的就不漂亮了,口感也很差。水只是起到焖扁豆和蒸面条的作用,水多就是煮面条了,煮过的面条汤多,即便收净汤汁效果也不好,吃起来会粘糊糊烂糊糊的。

2、制作时放些蚝油也可以,但北方的做法一般不放蚝油。调味品使用时,酱油或生抽起到调味的作用,而老抽用来调色,颜色适中不宜太深也不宜过浅。如只使用酱油调味加调色,那样味道会比较咸。如味道合适盐可不放,这要视个人的口味来掌握。

 

大炒勺的这道京味家常面食“扁豆焖面”就做好了,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

发表于2012-07-01 14:24:40

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