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家常面食“锅仔焖面”

大炒勺 精华 发表于2012-09-09 00:22:00

 

 

 

 

家常面食“锅仔焖面”

 

北方人常吃的中式焖面,实际就是一种半蒸半炒的制作方法。焖面时水要适量以没过菜或配料为宜,最好不要把面条浸泡在汤汁里,如喜欢吃绵软一些不妨可事先勾兑一些味料汁,在把面焖熟并在后续的炒制过程中加入少许味汁同炒,便可使面条达到自己想要的软硬度,口感既爽滑还好吃,也不会粘乎乎的。

“锅仔焖面”对工薪阶层来讲是一道不错的快捷制作的面食,如买现成的机制切面,回家后只需15分钟便可把一碗香喷喷的焖面展现在家人面前,大快朵颐定会使全家欢乐,呵呵!锅仔焖面的做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

主料;鲜蛋面300

配料;豆角丝200、五花肉丝100

调料;葱丝15、姜丝10、蒜末25、绍酒10、鲜酱油20、精盐2、味精2、胡椒粉0.3、香油5、香醋10、烹调油15、清水适量。

 

 

制作方法;

步骤一

1-3、锅中放底油煸炒五花肉丝,把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香,然后倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒,把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平;

步骤二

4-7、把鲜面条平铺码放在豆角丝上,沿锅边注入热水,把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟;

步骤三

8-14、在焖面的过程中勾兑一个碗汁;碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉;

 

再放入味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀备用;

步骤四

15-18、把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀,待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末便可关火,连同锅仔一同上桌。此数量为二至三人份,只需15分钟连菜带主食的一锅香喷喷的锅仔焖面就做好了。

 

 

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此面特点;制作简单快捷、面条滑爽筋道、入口浓香味美、回味微带蒜香。

 

温馨提示;

1、焖面时配料可调味也可不用调味,如事先调味在勾兑味汁时就不要放盐了,否则重复调味会过咸。

2、焖面时注入热水,水只需与配料持平即可,面条最好不要浸泡在水里,这样可起到蒸的作用,否则水加多了会使面条粘乎乎的不好吃,因此水的量要合适,以在10分钟内不会干锅为宜。由于焖面时用的是开水,因此只需用中小火焖制即可。

3、最后步骤味汁倒入锅中后要急火快炒,收净汤汁便可出锅。

4、如没有锅仔,用普通的炒菜锅就可以。制作时加一些香菇丝和冬笋丝味道会更好。

 

大炒勺的这道家常面食“锅仔焖面”就做好了,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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