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京味儿小吃“碗儿糕”

大炒勺 精华 发表于2012-09-09 16:02:11

 

 

 

 

京味儿小吃“碗儿糕”

 

有北京网友问我“碗儿糕”是什么,如何制作?其实,制作方法在以往的日志里我已介绍过,但写的并不是碗儿糕而是扒糕。老北京的碗儿糕和扒糕是同一类小吃,只是在过去大家的叫法不同。

碗儿糕又名扒糕,是一种用荞麦面蒸制后拌食的北京小吃,由于在蒸制时使用的器皿是用小碗,因此又名碗儿糕。这种小吃制作起来很简单,关键是面糊的稀稠浓度要掌握好再把其搅打至顺滑就可以。这道小吃的具体制作方法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

主料;荞麦面250

配料;香菜末、腌胡罗卜丝各适量;

调料;花椒2、八角2、小茴香0.5、葱段10、姜片10、精盐2、清水适量;

拌料;花椒油、辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香醋、鲜酱油各适量。

 

 

制作方法;

步骤一

1-2、先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开,熬煮5分钟晾凉捞出香料备用;

步骤二

3-5、往荞麦面里放少许盐拌匀,然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊,搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适,用勺舀起再倒出时呈流动状态即可,如面糊往下滴就证明太稀了,因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用;

步骤三

6-9、取四只六寸小碗作为容器,在碗内薄薄涂抹一层食用油,然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里,上笼用中火蒸20分钟取出晾凉;

 

步骤四

10-11、把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时;

步骤五

12-14、碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出,用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以,然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝,食用时拌匀即可。

 

 

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碗儿糕特点;凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品,此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。

 

温馨提示;

1、熬煮味水的香料不宜放得太多,只需有淡淡的香料味即可。

2、搅面糊时不要来回搅拌,要顺着一个方向搅动,使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳,最好使用蛋抽,如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。

3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道,过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。

4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制,传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末,不放也可以。

 

大炒勺的这道老北京小吃“碗儿糕”就做好了,供曾咨询过的网友参考!

 

 

 

 

 

 

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