客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

家常菜“猪腔骨炖粉条”

大炒勺 精华 发表于2012-09-09 17:41:17

 

 

 

 

家常菜“猪腔骨炖粉条”

 

秋季进补制作一锅既实惠又好吃的简单菜肴,炖菜就是其中的一种不错的选择。炖菜可称得上是物美价廉简单实惠,制作起来也非常简单,最适合初学做饭的朋友下厨烹制。炖菜只要味道和汤汁掌握好别糊锅就可以,这也是我初学做菜时的一道很快掌握的家常菜。

今天就做一道好吃的炖菜,叫做“猪腔骨炖粉条”,主要做法如下;

 

 

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

 

主要原料;

 

 

原料配单;

主料;猪腔骨600、干土豆粉条250

点缀;油菜心1棵;

调料;老汤300ml、八角2枚、桂皮2、香叶1片、草果1枚、凉姜3、葱段20、姜片10、酱油20、冰糖15、精盐3、味精2、绍酒20、清水适量。

 

 

制作方法;

步骤一

1-2、把猪腔骨块凉水下锅,水开煮5分钟撇净浮沫捞出备用;

步骤二

3-7、另起锅放入香料,然后注入适量清水倒入老汤,再放适量酱油和绍酒进行调色去异味煮开,汤烧开倒入焯过水的腔骨;

步骤三

8-9、用电磁炉调至中小火炖40分钟,炖好后捞出锅中的香料不要;

 

步骤四

10-11、用适量盐和少许味精进行最后调味;

步骤五

12-14、汤的味道调好后倒入事先浸泡好的粉条,然后用中高进行收汁,把汤汁收至80%便可关火,把制作好的腔骨炖粉条盛入烧热的砂锅或石锅里,这样便于菜肴的保温,然后稍加点缀便可上桌食用。

 

 

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

 

炖菜特点;菜色润泽、味道浓香、腔骨软烂、粉条香滑。

 

温馨提示;

1、炖腔骨时要用中小火,如用大火会使骨肉分离就不漂亮了,腔骨炖至整而酥烂为最好。

2、所谓的老汤就是酱过肉类或禽类所剩余的卤汤,把它第二次或反复使用便称之为老汤。老汤的使用次数越多汤中的氨基酸就越丰富,浓郁的氨基酸便是老汤中芳香物质的来源,因此初次炖肉或炖鸡的老汤切不可轻易倒掉,每次使用时只需加适量清水再添加少许香料就可以,制作炖菜时放入一两勺老汤味道会十分浓郁好吃,即便不放肉也会有肉的味道。

3、炖菜在收汁时最好带稍许汤汁,这样既不会糊锅也不感觉太过于干燥,粉条会很吸汤的,静置片刻汤汁便会被粉条吸纳。

4、炖菜使用猪肋排也可以,但腔骨由于带有骨髓和肥瘦相间的贴骨肉,因此味道会更香

 

大炒勺的这道秋季家常菜“猪腔骨炖粉条”就做好了,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

大炒勺推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类