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节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”

大炒勺 精华 发表于2013-01-31 17:47:12

 

 

节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”

 

蹄筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。蹄筋能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。无论是牛蹄筋还是猪蹄筋都有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。常吃蹄筋有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

春节即将来临了,今天就用牛蹄筋做一道节日菜肴,里面搭配了一些水发冬菇和应季的鲜冬笋片,因此这道菜叫做“双冬烧蹄筋”。在制作这道菜之前要先把牛蹄筋处理好,把蹄筋洗净加料用高压锅焖熟然后再入菜,制作方法如下;

 

 

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主要原料示意图;

 

 

原料配单;

主料;熟制牛蹄筋280克;

配料;鲜冬笋片100克、水发香菇80克;

调料;葱段30克、姜片10克、鲜酱油20克、蚝油20克、白糖5克、胡椒粉少许、绍酒15克、烹调油20克、水淀粉适量。

 

 

制作方法;

步骤一

1、先把蹄筋香菇和冬笋片焯水捞出备用;

步骤二

2-6、锅中放适量烹调油烧热,下入葱姜爆香,葱姜爆香后烹入酱油再放入适量蚝油,然后烹入适量绍酒搅匀注入适量清水烧开,放少许白糖提鲜;

 

步骤三

7-9、锅中再撒入少许胡椒粉搅匀,然后倒入焯过水的蹄筋等所有原料烧制片刻;

步骤四

10-12、蹄筋烧至软烂时用旺火收汁,然后用适量水淀粉勾芡,待芡汁糊化后便可出锅。

 

 

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此道烧菜特点;色泽红亮、味道浓香、蹄筋软烂、冬笋鲜脆、葱香浓郁、味道鲜美。

 

温馨提示;

1、在制作这道菜之前,要把蹄筋提前加香料和适量水焖至软烂然后再入菜。由于蹄筋冷却后还会反硬,因此要煮得稍软一些为好,煮好晾凉后切滚刀块就可以。还可以买煮熟的熟蹄筋,这样可省去了再次加工的时间。

2、制作这道菜类似于葱烧海参,口味以葱香味道为好,因此要适当多放一些葱段,把葱爆香后加水略煮片刻,这样可是葱油和汤汁的味道更为香浓。

3、烧制这道菜的时间长短,要视蹄筋的软硬度来掌握好烧制的时间,以蹄筋软糯为宜。

 

大炒勺的这道特为节日家宴烧制的菜肴“双冬烧蹄筋”就做好了,供朋友们参考!

 

 

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