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家常小炒“三色炒芽豆”

大炒勺 精华 发表于2013-02-20 15:06:14

 

 

家常小炒“三色炒芽豆”

 

节后市场上有鲜蚕豆出售,价钱比年前便宜了很多。鲜蚕豆清炒味道最好,今天做一道简单的家常小炒,叫做“三色炒芽豆”,此菜既鲜亮又好吃,饮酒佐餐均可,做法如下;

 

 

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主要原料示意图;

 

 

原料配单;

主料;鲜蚕豆400、五花肉丁100

配料;红甜椒丁100、黄甜椒丁100

调料;葱花15、姜末10、绍酒15、精盐5、白糖3、鸡粉3、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油适量。

 

 

制作方法;

步骤一

1-3、锅中放底油下入五花肉丁煸炒,肉丁炒至变色后放入葱姜末爆香,然后倒入鲜蚕豆炒匀;

步骤二

4-6、锅中烹入绍酒,然后撒入少许盐和胡椒粉翻炒均匀;

 

步骤三

7-9、最后再用少许白糖和鸡粉调味,调好味倒入彩椒丁旺火翻炒均匀;

步骤四

10-12、炒匀后用适量水淀粉勾薄芡,翻炒均匀待芡汁糊化后便可出锅码盘。

 

 

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小菜特点;色泽艳丽、清淡鲜美、咸鲜适口、营养丰富。

 

温馨提示;

1、用五花肉丁可不用事先浆制,而用瘦肉丁要浆制好再炒口感比较嫩,但不如五花肉丁香。五花肉丁要炒出油再放从姜末。

2、由于蚕豆是鲜的,因此,只需旺火炒三五分钟便可炒熟,断生便可出锅,炒久了便不好吃了。

3、此菜属于清炒菜肴,最好不要放带色的调味品,否则便失去了其鲜嫩的特色。

 

大炒勺的这道时鲜家常小炒“三色炒芽豆”便做好了,供朋友们参考!

 

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