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自制意式多用途调味品“番茄酱”

 

番茄酱在意大利餐和西班牙美食中被广泛运用。超市里的番茄酱大体分为两种,一种是番茄沙司,还有一种是调味番茄酱。两者的区别是,番茄沙司很甜,一般是用作西餐的蘸料或制作甜口味的菜肴。而番茄酱是用来制作西式炒饭炒面或匹萨等,味道基本属于咸味,吃起来回味略带微甜。两者的用法在西餐里都比较广泛,如购买纯正进口的番茄酱一般售价也较贵都在十元人民币以上。

番茄酱可以自己来制作,意大利人一般都是自己制作的,在意大利只有工作忙碌的人才去超市里购买成品番茄酱。番茄酱制作也很简单,只要您慢慢熬煮就可以,做好后放入冰箱冷藏可用上一阵子。如想制作的口感细腻一些,可先用料理机把番茄搅打成汁,然后再上火慢慢熬制就可以。意大利人常用的番茄酱是需要用油来炒制的,而番茄沙司是不需要用油的,制作番茄沙司只用番茄肉、果醋和糖来熬制就可以。

今天制作的是西餐常用的用来调味的番茄酱,其主要做法如下;

 

 

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主要原料示意图;

 

 

原料配单;

主料;红番茄1000

配料;洋葱碎100、大蒜碎25

调料;精盐20、白糖30、胡椒粉少许、烹调油30

 

 

制作方法;

步骤一

1-3、先把鲜番茄洗净用刀在每只番茄上划一十字口,然后把番茄放入沸水中烫数秒捞出,沥干水分剥去番茄的皮,用刀把去皮番茄切成块备用;

步骤二

4-6、锅烧热放入烹调油倒入大蒜碎和洋葱碎煸炒,待葱和蒜炒出香味后倒入切好的番茄块煸炒,翻炒数下撒入适量盐炒匀;

 

步骤三

7-9、撒入盐炒匀后再放入适量白糖和少许胡椒粉搅匀,然后改成小火慢慢熬制;

步骤四

10-12、大约熬煮30分钟后此时的番茄已呈糊状,在最后收汁时要不停的用铲勺来进行搅动切不可糊锅,熬至番茄酱浓稠后便可出锅,待自然晾凉后便可把熬制好的番茄酱装瓶冷藏保存,需要制作西餐时可随用随取,一般可冷藏保存10天左右不会变质。

 

 

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番茄酱特点;外观色泽红润、咸鲜略带微甜、葱蒜复合味道、意餐应用广泛。

 

温馨提示;

1、要选择熟透的较红番茄为最好,这样炒出的酱色泽会更为艳丽,口味也好。

2、制作时不要用淀粉勾芡,只需用微火慢慢熬制即可,这样制作出的番茄酱味道口感才地道。

3、如想制作的酱料细腻,也可用料理机把番茄肉搅打成糊再熬制也可以,调味时用葱粉和蒜粉。但我感觉还是带少许果肉的番茄酱才好吃,一般意大利人也是这样制作的。

4、这种酱可用来制作意大利肉酱面、意式烩饭或意大利匹萨等。

 

大炒勺的这款在意餐中广泛使用的意式调味料“番茄酱”就做好了,供朋友们参考!

 


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