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豌豆鲜蘑烧腊肉

暗昼 发表于2011-01-08 15:14:24

豌豆烧腊肉

 

说到川菜你就会想到麻与辣?错,川菜中有很多是不辣的菜,烧豌豆就是家里常见的“免红菜”。所谓免红,就是没有辣椒。记住哦, 下次去四川的饭馆儿,和人家说免红哦,呵呵,别说不放辣椒哈哈。

 

 

材料:四川老腊肉100g,豌豆500g,杏鲍菇一只50g,红椒1只30g

 

步骤:

 

1. 将四川老腊肉洗净后,放入煮锅中,水没过腊肉2cm,大火烧开转中火

   煮30分钟。煮好后,捞出腊肉沥干水分,切成小颗,切的时候将肥肉

   的部分分开。

 

2. 豌豆洗净,放入冷水中,水中加1/4茶匙盐,1/2汤匙色拉油,大火

   加盖焖煮10分钟,捞出沥干水分备用。

 

3. 杏鲍菇切成小块,红辣椒也切成小块。

 

4. 炒锅烧热,倒入和锅底一样多的油,烧至少许冒烟后,下入腊肉的

   肥肉丁,转小火待肥肉中大部分肥油都已经煸炒出,将肥肉渣捞出,

   下入少量姜末爆香

 

5. 姜末爆香后下入杏鲍菇颗粒,快速翻炒,待杏鲍菇变色后,下入

   豌豆颗粒迅速翻炒。待豌豆颜色变色,下入1/2瓷勺料酒,1瓷勺生抽

   1/2瓷勺白砂糖,翻炒均匀。因为腊肉很咸,因此我们不着急加盐。

 

6. 料酒、生抽、糖翻炒均匀后,在锅中下入热水,没过豌豆,大火烧开

   中小火,焖至汤汁快收干(如果汤汁快干,你发现豌豆还不够软,

   可以继续加水,再焖至收干)

 

7. 汤汁快收干时,下入红椒丁,根据自己口味下入盐。

 

8. 最后下入2-3汤匙的水淀粉,勾薄芡,快速翻炒均,既可盛出。

 

 

 

 

 

 

 

 

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