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照片里面这个黄黄的,看着好像小土豆的东西是什么?荸荠、水仙球?

告诉你,这个东东叫“慈菇”。

 

说是叫菇,可是这东西好像和菇没啥关系。是一种水生植物,泽泻科。

本尊的样子就系梗(见下图)。在广东是很常见的食品,而且有药用

功效,可以润肺哦。广东人也经常用慈菇做烧肉,或炒肉、或做甜汤。

 

看这个样子真的好像MINI水仙吧。在菜市场看到别认错哦。

 

吃慈菇一定要去掉顶芽、削干外皮。这个东西可以蒸、焖、炒、炖、炆

味道嘛...有点类似面荸荠。还是自己吃吃就知道啦。

 

 

 

 

 

材料:鸡琵琶腿3只约200g、慈姑8只约80g、口蘑6只约50g、姜丝5g

 

做法:

 

1.将鸡琵琶腿切成大块,冷水浸泡30分钟,浸出血水,洗净,沥干水备用。

 

2.慈姑去顶芽、去外皮,切成2半,浸在清水中;口蘑切片,备用

 

3.将鸡肉先用1只蛋白,1/2茶匙淀粉,拌匀。腌制15分钟。然后加入2茶匙

  生抽,1茶匙老抽,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,少许白胡椒,1茶匙香油搅拌

  均匀,继续腌制20分钟。(广东人通常喜欢用香油腌肉,但别放多了)

 

4.铁锅烧热,烧到冒烟。下入1个锅底的色拉油,约半两。冷油下入姜丝

  煸炒几下,待姜丝有香味出来后,转小火,倒入鸡块翻炒。

 

5.鸡块炒至颜色变浅后,倒入慈姑,翻炒均匀后,倒入热水,水量以刚刚没

  过鸡肉为合适。

 

6.大火烧开后,根据自己的口味调节咸味,如果颜色浅,可以再加少许老抽。

 

7.烧开转小火,加盖,焖至汤汁大部分已经挥发。下入口蘑片,翻炒均匀,

  继续焖烧,至全部汤汁几乎收干,既可盛出。

 

 

 

啰嗦下:

 

1.腌制的时候约长,味道会更好。

2.炒鸡肉的时候,不要连腌汁都倒进去,以免迸溅。

3.炖慈菇不用加淀粉勾芡,因为慈菇本身就会产生类似物质。

 

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