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    牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?

    1、牛肉去除筋膜以后应横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅没法入味,

        还嚼不烂。

    2、腌制牛肉时放入少许小苏打,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉

       里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉滑嫩爽口

    3、炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,变色即可,不宜久炒

 

 

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  投票地址:

    剁椒鲈鱼:https://home.meishichina.com/recipe-15549.html

  五福豆腐煲:https://home.meishichina.com/recipe-15458.html

   金桔焗鸡翅:https://home.meishichina.com/recipe-15480.html

   吉祥如意卷:https://home.meishichina.com/recipe-15539.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    原料:牛里脊肉(后腿肉)300克、杭椒300克、红尖椒50克、蒜2瓣、酱油、淀粉、

          料酒、蚝油、小苏打、八宝豆豉酱

    做法:1、挑去牛肉的筋膜,将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米

             厚,5厘米长的条

          2、用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀,一定要用手使劲

             抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,腌制十几分钟,然后再抓半分

             钟,最后一定加一点食用油,入锅好滑散

          3、洋葱切丝,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片;

          4、炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放

              入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用

         5、放入豆豉酱爆香,下洋葱丝煸炒出香味后,放入杭椒炒断生

         6、放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可

        7、最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅

 

 

 

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    剁椒鲈鱼:https://home.meishichina.com/recipe-15549.html

  五福豆腐煲:https://home.meishichina.com/recipe-15458.html

   金桔焗鸡翅:https://home.meishichina.com/recipe-15480.html

   吉祥如意卷:https://home.meishichina.com/recipe-15539.html

 

 

 

 

 

 

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