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    做好水晶肉皮冻的关键是:一泡二煮三清理。

    用好这三招,让你搞定大师级水晶皮冻。

    1、一泡:这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油,挂皮。肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了。

    2、一清理:就肉皮没下锅之前,用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。

    3、一煮:锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟,停火

    4、二清理:捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉

    5、二煮:再次锅国添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟

    6、三清理:捞出肉皮同样放到温水里洗,再次充分清理干净

    7、然后切丝下锅煮1小时左右,即可成晶莹剔透的肉皮冻

    这是原色冻,也就是白水晶冻。制作皮冻时,肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净,不仅有利于健康,而且还不油不腻,是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细,越细效果越好。

    肉皮冻里含胶元蛋白很多,它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。

 

 

 

 

 

 

    原料:生猪肉皮、水

    调料:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉
    做法:1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上
          2.
锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟
          3.
捞出肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉
          4.
再用温水洗净,锅里添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟
          5.
停火后,捞出肉皮同样放到温水里洗,把有充分洗净
          6.
肉皮切细丝放到锅中,加入肉皮5倍重量的水,烧开后,撇干净表面的浮

            沫,这样猪皮冻才会非常透明,转小火煮1小时左右。
        7.
冷却凝固后即可切块及片装盘。

                      

    私房话:由于水晶肉皮冻味淡,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、

          蒜蓉,拌匀后淋在皮冻上。

 

 

 

 

 

发表于2011-03-01 11:00:52

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