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    猴头菇是中国传统珍贵食用菌,与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”,并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
   
猴头菌性平,味甘,能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱。同时猴头菇还可治疗胃、十二指肠溃疡,慢性胃炎(包括胃窦炎)和胃、肠、食道癌。既能治病又能预防,且无任何副作用。

    猴头菇有营养,又美味,可是干猴头菇如果泡发不好会有一种苦味,口感不好,如何泡发猴头菇才能去掉苦味呢?

     我开始时,在网上搜过几个方法,用过之后很不尽人意,后来专门向一位厨师学了泡发的全过程,回家自己试试着做了一次,果然,泡发好的猴头菇没有一点苦味,口感非常好。

 

泡发干猴头菇不苦的窍门:

      1、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时,

      2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉

      3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净

      4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟

 

 

 

 

 

 

   材料:老鸭半只 、干猴头菇25克、杞子各5克 、红枣4个 、盐、葱、姜

  做法:

 猴头菇的泡法:

        1、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时,

        2、把猴头菇中间的硬芯剪掉

        3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净

        4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟

 

  猴头菇煲老鸭 :

       1、老鸭洗净沥干,斩成大块,焯水备用
       2
、把调料洗干净后,装在调料盒中,红枣洗净
      3
、砂锅内加清水适量,除了枸杞以外,将所有材料放进,水沸后转小火炖2小时

      4、加入枸杞,加适量盐,再炖煮20分钟左右即可。

 

 

 

 

发表于2011-03-27 21:47:35

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