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   豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。

    鲈鱼的鲜美又怎么可以错过和豆豉的绝佳搭配呢?

    鲈鱼与豆豉的搭配,不但能很好的显现出主料鲈鱼的鲜美,更能凸显出辅料:略带酱香、酯香的独特浓香风味。

    蒸的时间长了,鱼肉松散,时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间,这是尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用,豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味,将鱼的腥味和土味去掉,豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中,浅尝一口,慢慢品味,那滋味哪是鲜美二字了得。

 

 

   材料:鲈鱼500克左右、豆鼓、盐、生抽、红椒、料酒、姜、葱、油

    做法:1、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干

          2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断

         3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟

         4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里,撒一豆豉上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟

         5、鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面,最后热油淋上即可,简单营养又美味,整个制作过程不超过15分钟

        私房话:蒸鱼的时间,视鱼的大小而定

 

 

 

发表于2011-07-21 10:49:14

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