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    主料:仔公鸡半只、龙井茶叶20

    调料:梅酒、盐、酱油、、花椒30、糖、香葱、姜、香油

    烟熏料:大米、红糖、茶叶

    做法:1、将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄,用擀面杖碾碎

                  2、葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐

                  3、鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面

            都粘上葱椒盐

                  4、将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入

              冰箱,腌8小时以上

                   5、将鸡放入锅中,加适量冷水,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。

                   6、炒锅中铺 一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡(皮

             向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15

             分钟。

 

       私房话:烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代

                  替。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

发表于2011-07-13 09:28:20

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