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福禄鸭

梅依旧 精华 发表于2012-03-28 14:04:08
 
 
说到这福禄鸭,这福禄二字就是取了腐乳的谐音,不尽让我想起了“龙凤呈祥”“ 福寿齐天”等等众多的菜品,都有着让人雾里看花的喜悦。

    像这样的菜式,在八大菜系中,以印象派方式起菜名最多的,那就数淮扬菜厨师了。

    总觉得他们不仅是个厨师,还是诗人,还是画家,菜名极尽诗情画意。

    淮扬菜单中不乏有:荷塘蛙鸣、荷塘月色、花好月圆、秋菊映月、珠圆玉润、秋风思乡、翠堤春晓。

    凡是这种菜品的端出,食者尚未品尝,便会浮想联翩于“梅子金黄杏子肥,麦花雪白菜花稀”的遐想之中。

    也许菜的背后,还有一个曲折的爱恨情仇的故事在等着你,或是一部激荡的百年史被不紧不慢地“捣鼓”出来呢。

    还未举箸,脑子里早已七荤八素了。

    通常,遭遇美食这个问题的时候,还必须要有“宠辱不惊,闲看庭前花开花落”的土气。

   朋友邀请几位去一家徽菜馆吃饭,他对徽菜不太熟知,点菜就指定点什么认得名儿的,什么蛏干烧肉、清蒸石鸡、黄山炖鸽,咱一看就明白不是?

    几位吸溜着盖碗里的徽州贡菊茶,里面还加了颗冰糖,幸福地候在那儿。

    一盘毛豆腐优雅地现身了,怎么有股臭味?原来还以为是白豆腐呢,原来是长了毛的豆腐再油炸的。

    之后又加了一道汤,这汤的名字叫百燕打伞,意象动人,趣意毕肖,让几位露出了尘世之花般的微笑。

    不论是君王还是平民,谁都有食指大动的快乐时刻,而且那么多的快乐应是名副其实的,像西安的羊肉泡馍、老北京的炸酱面、四川的水煮鱼、兰州的拉面、新疆的羊肉串,是谁都能明明白白地看清楚是那一种食物。

 

原料:鸭子500克、腐乳2块、酱油15克、盐2克、蚝油15克、糖6克、鸡精、胡椒粉、葱、姜、桂皮1块、八

          角2个、花椒2克、香叶2片

    做法:1、鸭子洗净,放入生抽、盐、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、葱、姜抓匀

          2、再放入桂皮、八角、花椒,给鸭子按摩一下

          3、最后放入腐乳抓匀

          4、腌制30分钟

          5、放入锅中,蒸35分钟即可       

     私房话:腐乳是这个菜的关键,可让鸭子颜色红亮,风味独特。

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