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很爱很爱的蛋黄酥

清伊 精华 发表于2013-02-25 21:47:17
今天无意翻看照片才发现我居然当初没有发我孕前封箱之作,哎,这么久的时间以来都没有时间下厨啊,最近重温美食天下,蠢蠢欲动   SO,在我重出江湖之前先把欠了太久的作业补上。
开始吧,美好滴蛋黄酥
 
第一步、制作豆沙蛋黄馅儿。

把250G的油豆沙分成12等份,搓圆按扁后放上一颗咸蛋黄,如图包好搓圆。
(喜欢吃豆沙的童鞋用300G油豆沙也行,咸蛋黄建议用10G左右的)
这一步完成了,
第二步、做油皮和油酥。

油皮材料:140G中筋面粉(也就是一般的面粉)、50G油(这次我用的是自己家做菜的玉米油,据说用猪油的口感最好,我下周准备试试黄油)、55G清水。

油酥材料:130G低筋面粉、55G油。

将两种材料分别揉成两种面团,用保鲜膜封上醒20分钟,然后分别把两种面团搓成长条,再分成12等份。
这个是油皮
这个是油酥
这个就是小剂子成品了.
 
第三步、先取一个油皮的小剂子在手中按扁,再放上一个油酥的小剂子,完整的包起来,收口朝下放置。
 
再将包好的面团按扁,用擀面杖擀成椭圆形面片如图卷好,盖上保鲜膜醒10分钟。

再将醒好的面卷儿用擀面杖擀成长条形面片,再将其卷起,收尾朝下放置,盖上保鲜膜醒10分钟。
第四步、将醒好的面团拿在手中,按住收尾处,使劲按下,将两头往中间挤,将收口收拢并搓圆,收口朝下放置。然后将其按扁,擀成圆片,放下豆沙蛋黄馅,包起来,收口朝下放置于烤盘。
 
第五步、
在蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液。送入预热到170度的烤箱,中层上下火,35分钟。(烤到15分钟的时候取出再上一层蛋黄液,撒点芝麻)

等待之后就是成品啦,铛铛铛铛~~~~~
 
 
 
 

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