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西班牙海鲜锅仔饭的做法

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在中世纪时期,西班牙的吉普赛人喜欢集结在一起生活,一边在篝火上烹煮美食,一边演奏和舞蹈,气氛豪放而热烈,这为后来的西班牙舞蹈享誉世界奠定了基础,在篝火晚宴上,就有一道煮食的海鲜饭。海鲜饭是西班牙的“国菜”,几乎家家都会做,它起源于西班牙的巴伦西亚省,渔民们出海打渔归来,家里的女人们把挑出来的各种杂海鲜洗干净,加入大米和香料同煮,简单的便能制作出这道脍炙人口的海鲜饭,滋味鲜美,米饭粒粒油亮。而它的最早创意者,并非是渔民,而是从巴伦西亚出海远洋的水手们,西班牙是老牌儿的帝国主义者,在英国之前,西班牙的航海事业十分发达,在世界上称霸了一个多世纪,后来没落了才轮到英国,现在又被美国所取代。水手们当年常吃的,就是这种海鲜焖米饭,当然了,当时用的都是一次可供几十人吃的大锅饭,后来被国家定为国宴精华后,才逐渐的演化得越来越精致。

食材明细

  • 圆粒好米 250克
  • 洋葱碎 50克
  • 大蒜碎 10克
  • 白兰地酒 20ml
  • 藏红花(番红花) 30粒
  • 清汤 1000ml
  • 大虾 200克
  • 墨鱼仔 60克
  • 扇贝 100克
  • 鸡翅根 200克
  • 番茄 100克
  • 扁豆 100克
  • 蘑菇 30克
  • 红椒粉 1克
  • 3克
  • 胡椒粉 适量
  • 橄榄油 20ml
  • 柠檬汁 少许

西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤

  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:1
    1
    全部原料。
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:2
    2
    把扁豆和芦笋切段,番茄切丁,洋葱和大蒜切碎粒,扇贝去壳洗净,墨鱼仔切成四块,虾剪掉须爪洗净,鸡翅根洗净,藏红花用温水泡开备用。
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:3
    3
    炒勺上火烧热,注入橄榄油。
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:4
    4
    下入洋葱碎和大蒜碎煸香。
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:5
    5
    然后下入鸡翅根煸炒。
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:6
    6
    把鸡翅根炒到微黄后,下入大虾、墨鱼仔和扇贝肉煸炒。
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:7
    7
    .......
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:8
    8
    虾炒至变色后,放入蘑菇扁豆煸炒。
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:9
    9
    然后倒入清汤烧开。
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:10
    10
    汤烧开。
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:11
    11
    汤烧开后,倒入少许红椒粉搅匀。
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:12
    12
    用胡椒粉和盐调味。
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:13
    13
    加盐调味。
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:14
    14
    倒入适量的白兰地酒去腥,此时虾和墨鱼仔已煮熟,捞出备用。
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:15
    15
    用煮海鲜和鸡肉的汤水开始焖米饭,把洗干净的大米下入锅中煮开。
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:16
    16
    .........
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:17
    17
    大米煮开后,把事先泡好的藏红花水倒入锅中,用中火煮15分钟。
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:18
    18
    把煮成半熟的大米连同少许汤水捞入锅仔中,在米饭上面码放好海鲜料,撒上番茄丁和芦笋,盖上锅盖用微火焖制10分钟至熟,关火后滴入几滴柠檬汁,便可上桌食用。至此操作全部完成。
  • 西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:19
    19
    海鲜饭特点;颜色美观、香气四溢、味浓鲜甜、口感润滑、荤素搭配、营养丰富。

小窍门

1、制作清汤,可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制,用二十比一的浓度来勾兑就行。



2、在下入大米后,藏红花可直接放入锅中,亦可泡水放入,煮至八分熟开始微火焖制,这样会很入味。



3、大米还可用油炒过再煮,米粒会更为油亮好吃。



4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉,煮的微熟便可捞出,不易煮得太久,否则煮的过老口感就不好了,因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮,饭熟肉烂正好。



5、汤水要一次加足最好,切不可换汤,也尽量不要再加汤,如发现有些欠火候,汤汁又干了,可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。



6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭,材料一定要新鲜,但一定不要把大虾去掉,因为虾脑里的红油焖米饭很香。
使用的厨具:炒锅

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