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全麦麦片面包的做法

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这次从孟老师的书里找到全麦面粉和燕麦片做面包的方子,而且是用中种做法,以前试过用直接法和汤种法,现在试试中种法,初次学做,俺将方子的用量全部减半,怕万一不成功也浪费不大。

食材明细

全麦麦片面包的做法步骤

  • 全麦麦片面包的做法步骤:1
    1
    一、发面
    1.先将水加热到手感温暖,再放酵母,搅拌均匀,再加入面粉,搅拌机用慢速搅拌,搅拌至成团即可,放入容器,盖上薄膜,在温暖的环境下进行基本发酵2小时;

    2.将做法(一)发酵好的面团与B材料全部混合,再用中速搅拌成较有延展性面团;
    3.加入无盐奶油,继续中速搅拌成延展性面团,可拉出膜来。
    4.将面团放入容器内盖上保鲜膜,在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。
    5.发酵完面团分割成3等份(这次是小量试验),滚圆,盖是保鲜膜松驰10分钟。
  • 全麦麦片面包的做法步骤:2
    2
    二、整形:
    将小面团稍压排气,再滚圆。
  • 全麦麦片面包的做法步骤:3
    3
    擀成椭圆形。
  • 全麦麦片面包的做法步骤:4
    4
    从面块一边翻卷成卷状。
  • 全麦麦片面包的做法步骤:5
    5
    收口捏紧。
  • 全麦麦片面包的做法步骤:6
    6
    再将面坯在案板上滚几下。
  • 全麦麦片面包的做法步骤:7
    7
    刷上蛋白,在盛燕麦片的碟上滚,让面坯周身都粘上麦片。
  • 全麦麦片面包的做法步骤:8
    8
    盖上薄膜,进行最后发酵25分钟。
  • 全麦麦片面包的做法步骤:9
    9
    用剪刀在面坯表面45°斜角剪均匀地剪三个刀口(如图)。
  • 全麦麦片面包的做法步骤:10
    10
    烘焙:
    一、在烤箱下层置一盆,放一杯水左右。
    二、面坯放入邓热好的烤箱中层,300F,20分钟左右。
  • 全麦麦片面包的做法步骤:11
    11
    成品图,内部组织也挺细软的。

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