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酸菜鲜肉生煎包的做法

  9张图片

《酸菜鲜肉生煎包》(11月8日创意命名)
   南方人称之生煎包,北方称之水煎包,其区别在于煎好的包子上撒上了葱花和芝麻而已。
    《酸菜鲜肉生煎包》便是根据南方生煎包的制作精髓创意并用《爱仕达易V8128洁不粘煎锅》煎制的‘酸菜鲜肉味’罐汤生煎包,加工制作方法极为简单,将全麦面粉加入酵母粉清水搅拌后揉成面团发酵后,包入用葱、姜、盐、酸菜、肉糜、猪皮浓汤和生抽、花椒粉、橄榄油调制的‘罐汤酸菜鲜肉陷’,然后码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内,淋入花生油,加入厚3mm左右的清水煎制,将《酸菜鲜肉生煎包》底部煎制成金黄色后,撒上葱花和芝麻,食用时配上米醋即可,色香味形俱全,色泽金黄,鲜香扑鼻,口感丰富而微妙,营养丰富。
特点:
    1、油水文火煎制,低碳无油烟操作,食材普通,配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;
    2、包底金黄香脆,包体松软,馅料鲜香,汁水饱满,营养丰富。
     现将《酸菜鲜肉生煎包》食材配置加工制作图解上传与亲们分享,希望大家喜欢!
           愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

食材明细

  • 精白面粉 200g
  • 猪肉糜 150g
  • 肉皮汤 8oml
  • 酸菜茎 80g
  • 黑白芝麻 少许
  • 20g
  • 25g
  • 随口味
  • 料酒 20ml
  • 鲜辣粉 随口味
  • 白砂糖 随口味
  • 味精 随口味
  • 橄榄油 25ml
  • 花生油 30ml
  • 酵母粉 按说明书

酸菜鲜肉生煎包的做法步骤

  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:1
    1
    全麦面粉加入酵母粉、清水搅拌后揉成面团,放入保温袋发酵。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:2
    2
    面团发酵后揉制二次,使面团内发酵气孔细腻均匀。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:3
    3
    将面团加工成粗3cm左右的面基条。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:4
    4
    将面基条加工成鸽蛋大的面基。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:5
    5
    将鸽蛋大的面基加工成直径8cm左右,中间厚周边薄的包子皮。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:6
    6
    将加工好的葱、姜、酸菜末、高汤放入肉糜中,加入盐、白砂糖、鲜辣粉、味精、橄榄油,顺着一个方向用力搅拌均匀,制成‘酸菜鲜肉馅料’。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:7
    7
    将调制好的罐汤酸菜鲜肉陷,放入冰箱冷藏30分钟左右便可使用。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:8
    8
    加入足量的‘罐汤酸菜鲜肉馅料’。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:9
    9
    用16或18道褶子,将罐汤的‘酸菜鲜肉馅’冻,严实地包裹住。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:10
    10
    将制作好的21只《酸菜鲜肉生煎包》码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内,用燃气灶文加热。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:11
    11
    将《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》锅盖盖上,使《酸菜鲜肉生煎包》面皮发酵片刻。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:12
    12
    将《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》放置在炉灶上,淋入适量花生油和清水。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:13
    13
    《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内加入3-4mm厚的清水后,盖上锅盖将水烧开,使‘酸菜鲜肉生煎包’在油水中煎熟。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:14
    14
    待《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内水煎干,‘酸菜鲜肉生煎包’煎熟时,打开锅盖淋入葱花和芝麻。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:15
    15
    ‘酸菜鲜肉生煎包’撒上葱花和芝麻后,盖上锅盖用文火煎烤。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:16
    16
    待锅内出现‘吱吱’响声,冒出阵阵香味时,打开锅盖略加煎烤,将《酸菜鲜肉生煎包》的底部煎制成金黄色即可。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:17
    17
    用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《酸菜鲜肉生煎包》成品图示一。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:18
    18
    用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《酸菜鲜肉生煎包》成品图示二。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:19
    19
    用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《酸菜鲜肉生煎包》成品图示三。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:20
    20
    用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《酸菜鲜肉生煎包》成品图示四。
  • 酸菜鲜肉生煎包的做法步骤:21
    21
    用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《酸菜鲜肉生煎包》成品食用图示。(健康考虑故将生煎包的底部煎制成金黄薄脆,若喜欢更厚香的,可适当多加花生油即可)

小窍门

温馨提示:

1、《酸菜鲜肉生煎包》添加清水的目的,是为了将包子在开水蒸汽中蒸熟,故加水多少视包子大小而定,包子大可多加清水;

2、《酸菜鲜肉生煎包》添加花生油的目的,是为了将包子煎制成金黄色香脆的底壳,花生油加的越多,生煎包的香脆底壳越厚。

注意:有患胆囊炎、胆结石等疾病的人士尽量少吃。

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