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【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法

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中国地缘广大,人口众多,风俗各异,中秋节的过法也是多种多样,并带有浓厚的地方特色。就家乡而言,潮汕人的中秋夜习俗很多,拜月娘、荡秋千、燃烟堆、烧瓦塔,尤其是在潮汕农村,烧瓦塔的习俗是月圆之夜男女老少都参与、调剂中秋气氛的一项传统风俗。
     中秋的月亮,潮人“祭月”俗称“拜月娘”,为中秋夜重头戏。在八月十五这一个晚上,每一户人家无论大小贫富,都会在阳台天台或者门口看得见月亮的地方摆上满满一桌的供品。各式各样的柚子、香蕉、苹果、莲雾、车里子等水果,加上潮汕月饼云片糕芋头等等,准备好后点上大蜡烛和高香等待月娘冉冉升起。对月祈祷之时,都希望圆满的月娘,将美好撒落人间,所以每到这个夜晚,各户人家阳台上都会烛光点点。自古以来,中秋供拜月娘祈求一年平安团圆,已成为潮汕一个传统的习俗。
     除了“拜月娘”,在郊区或是乡下还有更大型的活动——烧塔。相传是从元朝末期本地抗元起义时相约在八月十五这晚点火为号,从此之后这个习俗沿袭至今。烧塔时在广场空地上用瓦片砖头砌成一个塔,中间放上枯柴木片,月圆之时点燃塔中的柴木,让整个砖塔烧得越红越旺,而人们则围在四周往塔中撒海盐,发出噼啪的响声声音助兴,再燃放上烟花,孩子们在塔边嬉戏,大人们赏月吃月饼,场面有声有色,热闹得很。有时一些城镇还会有烧塔比赛,看谁的塔搭得最高,烧得最旺。可惜现在这个活动只能在郊区或者周边城镇进行,如今要看一次烧塔,得坐车去郊区或者海边度假村。不过,能见识一次这样热闹的场面,路远点也是值得的。
     今年的中秋夜,汕头很多度假村、景区将一如既往地把这项古老的习俗放大规模,搬到沙滩。他们把古老的瓦塔换成红砖塔,用水泥拌细沙把砖头粘牢,有的高达八九米,像一座庞大壮观的高层建筑。月圆之夜,来自四面八方的游客聚集在海滩,看火光映天的巨型红砖塔与大海和明月交相辉映,体验潮汕中秋节“烧塔”的乐趣。这种升级版的中秋习俗得到了越来越多游客的青睐。

食材明细

【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤

  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:1
    1
    韭菜洗净切段,胡萝卜去皮洗净切丝;
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:2
    2
    香葱洗净切段,姜去皮切片;
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:3
    3
    绿豆芽洗净沥干备用;
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:4
    4
    往一个碗里调入适量淀粉、水搅匀成水淀粉;
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:5
    5
    鸡蛋磕入碗里,调入适量精盐、水淀粉;
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:6
    6
    然后用祈和打蛋器搅匀后刮去气泡。
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:7
    7
    锅里倒油烧热,晃锅,使油沾满锅底,倒入适量蛋液,晃锅,使蛋液薄薄地摊在锅底;
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:8
    8
    待蛋液煎至变干、变色,边缘起泡并翘起时,关火,然后揭起蛋皮,翻面,用余热把另一面蛋皮煎熟,控油盛出装盘备用;
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:9
    9
    锅里倒油烧热,放入香葱段、姜片爆香捞出;
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:10
    10
    原锅底留油,倒入胡萝卜翻炒一小会;
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:11
    11
    接着倒入韭菜、绿豆芽快速翻炒;
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:12
    12
    快炒熟时,调入适量精盐炒匀,即可关火盛出装盘备用。
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:13
    13
    取一张蛋皮平铺于刀板上,然后把炒熟的菜摊在蛋皮上;
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:14
    14
    然后,如图14所示,从靠近菜的那边开始卷起;
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:15
    15
    如图15所示,就卷成卷儿了;
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:16
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    最后,用刀切段摆盘即可,吃的时候蘸点泰式甜辣酱口感更佳,别有一番风味!
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:17
    17
    【三丝蛋卷营养价值】:

    鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。   
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:18
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    韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。   
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:19
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    绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
  • 【双节同庆】—中秋佳节营养美食——三丝蛋卷的做法步骤:20
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    胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。

小窍门

【菁厨温馨小提示】:



鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。   



韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。   



绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。   



胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
使用的厨具:打蛋器、炒锅

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