长知识啊！发面、烫面、死面的区别

发面、烫面、死面到底有区别，分别如何制作呢？ 发面，它是由温水或者凉水加入酵母发酵而成的，发酵好之后体积会涨到本身的3倍左右大小，但是轻轻一揉又会缩回去。 烫面，做烫面的时候就比较考验制作人的手速了。要制作烫面，顾名思义就是要用很烫的水才做好之后面团才会烫。用来和烫面的水温要达到65°C以上才行，一边加水的同时要一边搅拌，等水加好之后要马上把面和匀，趁着热度揉捏出来的烫面口感才会更好。 死面，就是直接加水揉捏出来的，不需要发酵的面团。没有什么技术要求，只要把面团揉捏光滑之后就可以开始用了。

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