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武延星2019-07-12 19:04:36

成长

从事厨师这个行业十六年了,从学徒开始时的热情到后来做菜时间长了,开始麻木、迷茫,觉得做菜嘛就是那么回事,在酒店十几个炒菜师傅都是一样的做法,清炒的焯个水,菜往锅里一倒加点盐味勾个芡完事,麻辣的多放点麻椒辣椒,酱香的放一勺酱。千变一律!做菜真的也就那么回事。
直到在一个不错的会所干了几年,期间别人都在说你炒菜那么好吃干嘛不自己开个店,你看某某饭店菜那么难吃还天天爆满等等,在别人的鼓励或者说怂恿,还有自己内心那份不安于现状的躁动之下,一家小店热热闹闹的开起来了。不得不说开店真的很考验一个人的潜力和学习能力。因为不懂经营选址不对,导致生意很一般,看着别人用低价买来很不新鲜的肉类,同时拉低客单价,导致客流量还不错的时候,我很矛盾,但我做不出来。因为从厨那么多年,走过那么多酒店的经历深深告诉我一个道理:要想做好一名厨师必须要有厨德!
我告诉自己不跟别人拼客单价,我要把我菜谱里的百十道菜挨个研究一遍,我要把我的菜做好,哪怕最后我失败了,店开不下去了,最起码我店里的菜品能对得起我和我的客人。然后我就一道一道的琢磨去了。
当我沉下心来研究每一道菜品的时候,慢慢的真有些心得了:做菜是一个聪明人不做懒人做不来的事情,做菜一定要保持自身干净利索,不然你的菜好吃不了,做菜是一个不能偷懒的活:该煎煎、该炸炸、该蒸蒸、该煮煮,步骤不能少,不要为了图省事而省略一些步骤,不然味道就变了。该放的调料一定不能少:比如烧茄子最后要放蒜末就必须放,拌拉皮一定是放了芝麻酱好吃等等。以前想不到的或者一些固定的思维居然被我打破了,也只能说当一个人专注做事的时候真的很帅!
我的店最终没有开下去。但学会了好多东西,对于做菜真的感兴趣了,有了研究的方向,起码不在像以前那样迷茫麻木,不然这样浑浑噩噩的不知道到几时!呵呵这或许要感谢曾经我隔壁那个卖假肉的吧?也要感谢自己守住了底线,不甘居于下流!
细节决定你的菜品!细节决定你的成败!