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gut67yf2020-01-06 11:44:53

2020年,广东传统春节年夜饭菜谱!(附烹饪秘籍)

春节将至,全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等大事。作为人口众多的广东,春节年夜饭会吃些什么呢?来看看广东各家各户历年的年夜饭菜谱吧。

广东春节“十二吉祥年夜饭菜谱”



栗子花生炖鸡汤

第一道菜:

栗子花生炖鸡汤

新年头啖汤,除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”,中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。



白切鸡

第二道菜:

白切鸡

对于广东人来说:无鸡不成宴。所以,一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡,还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味,比如酱油鸡、手撕鸡等。



烧鹅

第三道菜:

烧鹅

广东人的印象中,烧鹅是一道传统名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅,口味更佳。如果不喜欢这种烹调方式,又想吃鹅的朋友,倒是可以用大蒜做,不过一定要注意掌握火候。5559msc.com



白灼虾

第四道菜:

白灼虾

新年头啖汤,除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”,中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。



香芋扣肉

第五道菜:

香芋扣肉

把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”,但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。

第六道菜:



芹菜烩虾

芹菜烩虾

芹寓“勤”,意思是新的一年要勤勤快快工作,安安心心生活。



腰果炒肉丁

第七道菜:

腰果炒肉丁

年夜饭上了鸡鹅鱼虾,最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒,如果炒来摆放过久,腰果会受油浸变软,不够香脆。



清蒸鱼

第八道菜:

清蒸鱼

有了家禽,鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。还可以做“烧汁鱼”、“红烧鱼”等菜式。



冬菇炒菜心

第九道菜:

冬菇炒菜心

以圆圆的冬菇比喻“金钱”,一根根菜心则似树枝,乍一看,像是满盘“玉树挂金钱”,此菜不仅可解荤腥油腻,还带着招财进宝的良好祝愿。



腊味糯米饭

第十道菜:

腊味糯米饭

将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱,拌进糯米饭中,既好看又好吃。



什锦八宝冬瓜盅

第十一道菜:

什锦八宝冬瓜盅

冬瓜盅是地道的广式菜肴,能养胃生津、清降胃火,大鱼大肉吃多了,清腻养胃最好不过。

第十二道菜:

红豆汤圆



红豆汤圆

红豆汤圆作为年夜饭甜点主食,吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”,小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。

如果这十二道吉祥菜还不能满足你年夜饭的需求,我们继续!

以下为 老广东 大厨提供烹饪秘籍



蒜香排骨

蒜香排骨

原料

猪排骨600克、大蒜150克、胡萝卜50克、洋葱50克、芹菜100克、香菜75克、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、食盐、山茶油各适量。

做法

1、排骨洗净,斩成8厘米的长段,入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末。

2、将清水中的排骨捞起沥干水分,放入装蔬菜末的盆中,再加入各种调料,用手抓匀后,放入冰箱中冷藏3~4小时。

3、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将冷藏后的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入锅中炸至八九成熟捞出,待锅中油温升至七八成热,将排骨下锅复炸至色呈金红即可。



姜葱炒蟹

姜葱炒蟹

原料

螃蟹,料酒少许,味精、姜、葱、食盐、山茶油各适量。

做法

1、把螃蟹先斩成小块,上少许生粉,油锅上大火,九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟,炸成金黄色就差不多了。

2、姜切小片,葱切小段。找一个小碗,放一点点热水,然后在水中放味道。根据自己口味自由调味道。因为蟹很干,如果炒的时候放味道肯定搅不匀,所以要先把味道融到水中,放一些生粉,这样就会在蟹的外面包一层有味道的糊,味道就是这么上的。

3、炒锅上油,有八九成热时放葱姜爆香,洒少许料酒,然后放蟹翻炒数下,放预先调好的味道挂糊,翻炒几下即可。



老广东鸡翅

老广东鸡翅

原料

鸡中翅,胡萝卜、鲜菇、黄瓜、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒、食盐、山茶油适量。

做法

1、鸡中翅清洗干净后去骨,放进大碗,放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀。

2、磨入适量黑胡椒碎,拌匀,腌30分钟以上。

3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条,塞进鸡翅中间。

4、平底锅刷一层薄油,烧热锅,把鸡翅排进锅中。

5、中小火把鸡翅煎至两面金黄。

6、淋入1大勺生抽,翻拌均匀。

7、淋入2大勺热水,盖上锅盖,小火焖煮大约10分钟,转大火把酱汁收至浓稠即可。

8、上碟趁热享用。



茨菰红烧肉

茨菰红烧肉

(祠之意,茨菰代表男丁,有后为大)

原料

茨菰1斤,五花肉半斤八两,酱油、黄酒、糖,姜片、食盐、山茶油适量。

做法

1、肉切块,茨菰对半或滚刀切块(留几个带把儿的)。

2、爆香肉加入调料。

3、加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。



手撕龙虾

手撕龙虾

原料

龙虾、沙田柚、紫姜丝、薄脆、火腿丝、鸡蛋丝、黄瓜、洋葱,盐、味精、山茶油适量。

做法

1、将龙虾灼熟后撕成条,同火腿丝混合。

2、薄脆、沙田柚、黄瓜、紫姜和蛋皮分别切丝,层层码在特制器皿中即可。

煎酿鲮鱼

(压年菜,年年有鱼)



原料

新鲜鲮鱼两条,冬菇3个,马蹄5个,黄酒少许,糖、味精、食盐、山茶油适量。

做法

1.将鱼肉与鱼皮揭开,鱼皮鱼身要完整地保留。

2.将鱼肉剁碎,放入冬菇马蹄调味料,再塞回鱼皮里,做成完整的鱼状,为保证鱼皮完整蒸熟再煎。

金元宝蛋卷

(象征金元宝)



原料

猪肉、鸡蛋、虾干、淀粉、(葱、糖、酱油、食盐、山茶油)适量

做法

1、猪肉,鸡蛋,葱,虾干,猪肉剁碎,虾干泡开剁碎。

2 、葱切成葱花。

3、 加入油,淀粉,糖,酱油拌匀。

4 、鸡蛋打散备用。

5 、烧热锅,倒入油,放小一下勺蛋液,再加一勺肉。(小火煎就可以啦)

6 、用锅铲把它对折,蛋包肉就成啦。就开始做下一个。

7 、隔水蒸5分钟就可以啦。

最后一道

生菜

(生财)



原料

生菜,酱油3汤匙,姜片,糖、味精、食盐、山茶油适量

做法

1、起少少油的锅,将姜片爆炒。

2、生菜用上汤涮好。

3、加入酱油、盐和味精即可;若有蚝市汁或者猪脚汁加入,味道更好!