夏季好汤料，银耳和糯耳

银耳朵大体松，软滑香糯，也叫做白木耳、雪耳等。银耳的营养功能主要表现为补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺等。银耳含有人体所需的多种氨基酸，还有丰富的钙质和铁质，能够补充人体所需的多种营养素。 糯耳的朵型紧密小巧，颜色比普通银耳更黄一些泡发率是普通银耳的三倍，胶原蛋白的含量也是普通银耳的3-4倍，一煮即糯。是银耳中比较优质的品种，栽培的条件要求很高，产量比较少。含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、肝糖和矿物质等，是一种高级的滋养品，营养价值很高。糯耳通常不经过清洗就直接烘干，而且涨发率比较低，所以不会像银耳那么大。糯耳的胶质能够很好地保存下来，胶原蛋白的含量非常高，所以价格比银耳高。 糯耳/银耳出胶秘诀： 1、冷水泡发三个销售，只有充分吸收水分，后期才能炖出浓稠的胶质。 2、银耳撕得越碎越好，胶是从出口出的。 3、水不要放太多，比食材高出3cm就够了。 4、最好用砂锅炖煮，锅烧开后慢炖半小时到一个小时左右。

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