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2020-05-20 18:44:33

炖饭

在豌豆收成时期非常推荐此料理。
敬请趁热食用。

〜材料〜

豌豆(带荚) 400g (废弃率 60%左右)
洋葱      60g
培根     120g
米        1杯
牛油(炒菜用) 20g

白葡萄酒   50cc
蔬菜高汤。 800cc

起士粉  40g
荷兰芹  适量(2大匙)
牛油   10g(最后添加用)



〜做法〜

①豌豆去荚后,将豌豆荚放入蔬菜高汤内,用小火煮5分钟之后,用滤器过滤。


②将盐撒在豌豆上,其混合比率为(豌豆1杯(约130g)),盐 1小匙(5g)

③锅内加入2杯水加热烧开后,将②的豌豆放入,煮2分钟,关火冷置(立刻从热水中取出的话皮易皱)

④锅内加牛油20g将培根炒热,待出油后,炒洋葱,洋葱炒软之后,炒生米(未洗)

⑤加入白葡萄酒后,将尚热的①加1/3用中火煮。在将米完全浸泡於高汤内的状态下陆续添加①的高汤以小火煮15分钟。
(在15分钟内把蔬菜高汤全部加入)

⑥加入荷兰芹,牛油,起士粉之后,撒上盐,胡椒。