干锅藕片虾香辣过瘾美味下饭|名门泽佳

【干锅莲藕虾】 所用食材：鲜虾约300克，莲藕半个，辣椒1个，洋葱1/3个 所用调料：郫县豆瓣酱，生抽，料酒，葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒，淀粉，香菜 1、现在正是这种海虾上市之时，这种个头小点的我们这20元每斤，可以一次多买点冷冻起来，留着慢慢吃。事先用剪刀将虾须剪掉，再用牙签在虾背第二节处，将虾线挑出来，清洗干净后控水备用。 2、莲藕刮去外皮，切成薄片；配菜我用了辣椒和洋葱，都切成小块。 莲藕要选择9孔藕，含水量大淀粉含量少，更为脆嫩多汁，适合作做这道菜。7孔藕口感粉糯，更适合做汤或是糯米藕。 3、在莲藕片中加入一些玉米淀粉，用手抓拌均匀，让每一片莲藕都沾上淀粉，这样炸出来的藕片口感更好。 4、锅内加足够的植物油，烧至七成热，用筷子一个个下入藕片进行炸制，待炸至藕片水分蒸发一些，表面微微发焦，控油捞出。 5、把大虾表面的水分擦干，也放入油锅中炸一下，变色后马上捞出，不要炸太久，口感不好。 一定记得要将虾表面的水分控干或是擦干，避免放入油锅后溅油，大家炸的时候也要注意，别烫伤了。 6、将油倒出一些，只留少许底油，加入葱姜蒜、花椒粒爆出香味，加干红辣椒段、剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。 7、倒入炸好的莲藕、虾和洋葱快速煸炒几下，加生抽和料酒各1汤匙，煸炒均匀。 8、最后加辣椒和香菜煸炒均匀即可，整个煸炒过程速度要快，以保证虾和莲藕的口感。

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