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辽南蟹2021-01-31 21:30:12

红烧肉要用哪一块肉?

红烧肉是蟹姐的拿手菜,每次在家宴客都少不了这道菜,吃过的朋友也都赞口不绝,虽然做法特别简单,却是真的好吃。从选料到使用厨具到烧肉火候,每一步都有要点。这次烧肉特意把肉拍了图,这一条特别说说选肉的技巧。
并不是随便一块肉都可以做红烧肉,需要选五花三层的猪肉最好。这五花三层的肉也叫下五花肉,是猪身上从背部到腹部这一大块肉中靠近腹部的肉。买肉时,店家并不会把下五花单独出售,是同上五花一起切成长条售卖的。菜市场的肉铺,有时候还会把里脊肉也一起出售。
蟹姐为了烧这一锅红烧,一刀买了7斤多肉,图二就是这一大块肉。
回家从中间切开,图三这一部分就是我们平常说的下五花,也就是今天烧红烧肉的这一块。有时候想要肉块形状好,还会把最下面这一部分切掉一些。靠近腹部下面的部分比较软。
图四是带里脊的上五花,去掉里脊后比较肥,适合做扣肉,扣肉一分瘦九分肥最好,这一块刚好可以用。但我们在家很少做扣肉,即便是做扣肉,也用不了这么多,切成小块炒干菜或者做蒸面条也挺好的。
图五是里脊,可以用来做糖醋里脊和香煎大排。如此这样,一块7斤多的肉也就分好了,各有用处,一点儿也不浪费。

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