10道年夜饭硬菜做法，你们年夜饭硬菜最少不了的是哪道菜

红焖大骨头 食材： 大骨头1000克，生抽三勺，老抽两勺，冰糖一把，蚝油两勺，料酒两勺，郫县豆瓣辣酱三勺，姜三片，八角两颗，桂皮一段，香叶适量。 做法： 1、骨头冷水下锅，焯出血沫，捞出，放凉后冲洗干净，控水备用。 2、热锅，放入郫县豆瓣辣酱炒出红油，放生抽，老抽，料酒，蚝油，翻炒均匀，放入姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖炒香后加入清水，放入骨头大火烧开，小火慢炖，炖的越久，越入味，肉越香。 炖腊猪蹄 食材： 熏猪蹄，姜，蒜，辣椒，花椒，生抽，料酒。 做法： 1、熏猪蹄处理干净，剁小块，焯水捞起来，把浮沫清洗干净。 2、锅里放油，把调料爆香。再把猪蹄放进锅里爆炒，加入一勺料酒，两勺生抽，翻炒均匀，加适量温水煮开，中小火慢炖1小时，放适量盐(猪蹄本身是咸的，所以盐要适量)，撒葱花即可出锅。 红烧鲍鱼排骨 食材： 排骨500g，鲍鱼一盒，葱姜蒜适量，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，冰糖。 做法： 1、准备食材，排骨冷水下锅+1勺料酒+葱姜，焯水捞出冲洗干净。 2、锅中放油+大蒜生姜爆香+排骨翻炒，加佐料+1勺生抽+1勺老抽+鲍鱼+没过食材的热水，大火烧开转小火炖40分钟。 3.大火收汁，撒上香葱即可出锅。 鸡翅鸡腿煲 食材： 鸡腿3个、鸡翅6个、胡萝卜半个、土豆1个、玉米半根、葱姜蒜。 做法： 1、先调酱汁：2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺老抽、1勺黄豆酱、半勺糖、适量胡椒粉搅均匀备用。 2、鸡腿鸡翅分别划刀，冷水下锅加入葱姜料酒焯水捞出备用；锅中刷油放入鸡腿鸡翅煎微黄装盘。 3、锅中油炒香蒜葱姜，加1勺红油豆瓣酱炒出红油，放鸡腿鸡翅，配菜一起翻炒上色。 4、一起倒入电饭煲中，加调好的酱汁、啤酒，翻拌均匀，盖上盖子，按煮饭键炖煮40分钟即可。 鲜虾鸡爪煲 食材： 鸡爪，基围虾，小米辣，葱姜蒜。 做法： 1、准备好所有食材备用。首先将鸡爪减去指甲冷水下锅，加入葱姜蒜料酒焯水捞出。 2、大虾炒至变色盛出，锅留底油，加入葱姜蒜小米辣炒出香味，加入鸡爪，加调味翻炒均匀，加一碗清水炖煮15分钟。 3、最后加入大虾，加盐鸡精调味，大火收汁即可出锅。 番茄土豆炖牛腩 食材： 牛腩2斤，土豆2个、番茄4个、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖30克、干辣椒。 做法： 1、番茄和土豆去皮切块，牛肉洗净切块，冷水下锅，加葱姜料酒煮开撇去浮沫，捞出洗净沥干备用。 2、锅中入油下冰糖，小火翻炒至香油色，倒入牛肉翻炒均匀上色，加葱姜八角桂皮香叶干辣椒炒出香味。 3、加入番茄块翻炒炒出汤汁+生抽2勺+老抽1勺+蚝油2勺翻炒入味，倒入适量开水，大火煮开转小火，盖盖炖煮1小时，放番茄块和土豆块，加适量盐再炖15分钟至土豆软烂，出锅前加少许胡椒粉调味，收汁即可，汤汁不用收太多，用来拌饭真的太香了。 猪肉白菜炖粉条 食材： 粉条，白菜，五花肉，葱，姜，蒜，干辣椒。 做法： 1、准备好食材，粉条用热水提前泡软，白菜切块、五花肉切片。 2、粉丝开水下锅煮5分钟捞出，倒入一勺老抽拌匀。五花肉下锅煎出油，变色后倒入半勺老抽炒上色，炒香葱姜干辣椒，倒入白菜炒至断生，倒入粉条+一勺生抽+一勺陈醋+一勺蚝油+少许盐和白糖，加一碗清水炖煮，煮开后5分钟左右放葱段，收汁即可关火出锅。 红烧肉炖土豆 食材： 五花肉，生抽，老抽，耗油，糖，盐，干辣椒、八角、桂皮、香叶。 做法： 1、五花肉烫一下猪皮，再冷水下锅加料酒，去腥焯水。 2、五花肉沥干水后用中火慢煎，煎到两面焦黄，盛出备用。 3、锅中留适量底油，放白砂糖，中小火炒糖色，炒成琥珀色即可倒入五花肉。这一步要小心油溅！ 4、接着放干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，加入一大锅热水，加一勺蚝油，四勺生抽，两勺老抽，转入高压锅炖煮15分钟。 5、肉炖好后，加入土豆、适量盐和鸡精调味，土豆炖软，大火收干汤汁就可以出锅啦！ 香辣啤酒鸭 食材： 鸭子半只，青红辣椒，啤酒一瓶，八角2个，桂皮1块，香叶2片。 做法： 1、青红辣椒切块儿，鸭肉处理干净剁成块。 2、鸭肉冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮开，焯水捞出洗净备用。 3、锅中热油，下葱姜蒜爆香，放入鸭肉，煸炒四分钟，放入两颗八角、一块桂皮、两片香叶，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，接着加入2勺生抽+1勺老抽，继续翻炒均匀上色，然后倒入一瓶啤酒，加一碗开水没过鸭肉，大火煮开转小火炖煮40分钟。 4、炖好之后，依个人口味加适量盐调味，放入青红辣椒，改大火翻炒收汁就完成啦。 红烧牛排骨 食材： 牛排骨1000克，大葱1根，生姜30克，草果1个，八角2个，干辣椒8个，桂皮1小块，冰糖15克，料酒1勺。 做法： 1、调酱汁：料酒1勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉半勺，清水少许。 2、把所有食材洗净切好，牛排骨放入锅里，加入大葱、姜片，1勺料酒，适量水，焯出血末，再洗净待用。 3、多功能陶瓷料理锅放入适量油，倒入冰糖炒出糖色，再把牛排骨倒入翻炒均匀，加姜片，大葱，草果，桂皮，八角，干 辣椒。 4、再倒入酱汁翻炒一会，加入和食材齐平 的水，盖上双层锅盖，选择煲汤键炖煮2个小时即可。

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