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kevinchang2014-07-13 13:08:47

義式馬卡龍

今天Kevin要教大家做不太一樣的「義式馬卡龍」
雖然手續有點複雜,但是做出來失敗率比較低喔!馬卡龍真正的起源地是義大利、是到了法國才把這道點心發揚光大馬卡龍算是一道職業級的點心,所以第一次做不成功的觀眾別灰心喔重復再做几次就可以抓到重點囉~以下是做馬卡龍失败朋友们的問題~
1.馬卡龍烤好之後要等冷才能取出,否則會黏在紙上,
2.蛋白粉可以穩定氣泡,幫助打發
3.家用烤盤溫氣不穩定,如要烤焙此產品,還是用專業烤箱,比較容易成功 4.不用烤盤紙可用烘焙專用矽膠成品會漂亮些
<義式馬卡龍 材料>
杏仁餅皮材料
1.杏仁粉        60g
2.糖粉           60g
3.抹茶粉          6g  (或草莓粉.可可粉.藍莓粉…..依喜好顏色做變化)
4.蛋白           22g
5.義式蛋白霜   80g (材料作法如下)
義式蛋白霜 材料
1. 蛋白        75g
2. 蛋白粉       1g
3. 細砂糖    180g
4. 水           45g
巧克力奶油餡 材料
1. 70%苦甜巧克力    75g
2. 動物性鮮奶油      100g
3. 奶油                  10g
義式蛋白霜 做法
1. 細砂糖+水 煮到117度
2. 蛋白+蛋白粉打到起粗泡.沖入1項快速打到蛋白硬挺即完成備用
馬卡龍餅皮作法
1. 杏仁粉+糖粉+蛋白拌勻
2. 拌入80g義式蛋白霜拌到麵糊呈現光滑狀
3. 放入擠花袋擠出約3.5公分大小
4. 擠出好的麵糊靜置10-20分鐘,到表面乾燥不黏手
5. 入烤箱先以上火180℃/下火150℃烤7分鐘,餅皮跑出漂亮雷絲
  即可再以上火上火100℃/上火150℃ 烤約8-10分鐘完成
巧克力奶油夾心餡 作法
、將巧克力+動物性鮮奶油+奶油隔水溶化即可 組合
將餅皮夾入適量巧克力內餡即完成義式馬卡龍
烤好的馬卡龍餅皮
擠上巧克力甘納許(奶油餡)
刷上一些食用金粉
如果烤箱只是一般的小烤箱的話, 要怎麼烤呢?用150/150烤約15分鐘後出爐"
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