酸菜鱼

酸菜鱼，1:先把鱼平放到案板上。先剁头。刀平着从尾到头片下来，翻过，另一面。剩鱼骨。2:然后，鱼尾左，头右放好，从尾部开始片，头部方向45度斜面片向尾部，越薄越好。鱼头鱼骨鱼皮洗去血水，控干。3:鱼片用盐水搓洗，换至少三遍水，直到没有血水。加白胡椒粉，盐，蛋清，芡粉，用手抓匀，放半小时。4:开水下鱼头鱼骨鱼皮炖出白汤。5:锅里放油少许，下花椒，葱姜蒜炒香,放小米椒或剁椒炒香。放熬的汤。6:炖20分钟后，把酸菜捞到容器里，清汤滑鱼片。片刻捞出到容器里，然后汤倒在鱼片上。7：热锅凉油，放花椒，胡椒，辣椒段。马上关火连油浇到鱼片上，8:开动。

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