宫保鸡丁

主料：整鸡腿2只 手剥花生米15克 鸡蛋1个 葱段1段 嫩姜1块 蒜瓣3瓣 干辣椒4个 花椒8-10颗 黄瓜1/3根 辅料：料酒1汤匙 淀粉1茶匙 糖1汤匙 盐1茶匙 醋1汤匙 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 辣椒面 做法流程 1. 主要材料备齐； 2. 葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用； 3. 鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好； 4. 取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用； 5. 再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒； 6. 接着下鸡腿肉炒至断生； 7. 加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味； 8. 下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。 小贴士 1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料； 2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方

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