干煸肥肠

#厨艺技巧#我做的干煸肥肠很受欢迎。 那是因为我有几个要点掌握的好，现在分享给同道者：1.选卤好的新鲜肥肠，不管肠是肥是瘦，都要切斜刀，这样切会增加它的受热面，油脂会很快煸炒出。2.炒锅不要放油，可用油刷沾一点点油，轻轻润一锅，下入肥肠，小火耐心煎出油脂，随时倒出，得肥肠不再上油慢慢变干。3.加入多些的蒜片，带辣味的青辣椒，炒至肥肠变黄，变脆。全程不用加盐，出锅。