2017吃货年~剁椒鱼头

正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，别名叫胖鱼头。 取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。 剁椒鱼头做法: 原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳） 调味料:剁椒、姜、味精、食用油 作法: 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 2、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 3、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 4、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 5、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油或者加点（蒸鱼豉油）。 6、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。 7、起锅，在淋上热油即可。 喜欢吃葱的，可在淋油前撒上些香葱，卖相更好。 鸡年大吉，年年有余。