如何蒸鱼

一、腌制入味 如果鱼身厚，一是要注意改刀到位，尽可能切得便于腌制入味，如十字花刀，如开屏刀。二是用薄盐码就，不要再用盐溶入料酒--对肉薄的鱼管用，对肉厚的鱼就不管用了。 二、鱼身下要用姜片、葱段垫高 一是为了除腥提味，二是便于热蒸汽通过，好将鱼蒸透。 三、鱼表面的姜丝、葱丝（是用手撕出来的）、椒丝，可以随鱼一起蒸，也可以不随鱼一起蒸。 四、时间如何把握？ 沸水下锅，旺火蒸。视鱼的大小、鱼身厚度而定，没有定数。通常在5-10分钟。 五、蒸出来的汤汁倒底滗不滗？ 滗掉，也就是为了去腥。

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