蛏子烹茄子

材料：蛏子，茄子，鸡腿菇，芹菜，红彩椒，香葱，花椒。 清洗蛏子，蛏子放入水中，加一勺盐，一勺油，搅拌一会，使蛏子快速吐泥沙，浸泡20分钟捞出。 蛏子热水下锅，壳肉分离捞出，放入冷水中把蛏肉挑出来，清洗去掉黑线和沙包，这是蛏子最脏的部位，清理完洗净即可。 彩椒，芹菜，鸡腿菇，葱花，切丁备用。 放油用小火炒花椒，出味后花椒捞出，放入葱花，鸡腿菇翻炒，放入蛏子，加料酒，酱油，盐，白糖，鸡精调味，加入清水，小火煮，然后放入芹菜和彩椒翻炒就好了。 处理茄子，茄子去皮，切片加淀粉放入油炸，炸置微黄捞出一片片搬盘，加入做好的蛏子就好了。