#花吃#鱼香茄子

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 鱼香茄子做法 主料，茄子400克 配料，泡椒六个，姜末，蒜末，葱花，白糖两茶匙，生抽一茶匙半，香醋一茶匙，盐三分之一茶匙，鸡粉三分之一茶匙，食用油，生粉少许 步骤一，茄子洗净切斜刀块备用，姜，蒜切末，泡椒切碎备用 步骤二，起油锅倒入适量的底油烧至七成热下茄子炸制熟透捞出控油备用 步骤三，准备一个小碗倒入半碗水加入三分之一茶匙盐和少许鸡粉，两茶匙白糖，一茶匙香醋调匀备用 步骤四，锅里留少许底油下姜末，蒜末，泡椒爆香炒出香味倒入炸好的茄子一起煸炒 步骤五，倒入调好的调味料大火烧开煮至汤汁浓稠用少许生粉调成水欠勾欠，撒上葱花即可出锅