红烧猪肉的家常做法

　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。 　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂红烧肉皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。 　　步骤1.五花肉切条放入凉水中焯去血末。 　　步骤2.焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了） 　　步骤3.捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）； 　　步骤4.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料； 　　步骤5.放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）； 　　步骤6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色； 　　步骤7.炒到白糖变成枣红色关小火； 　　步骤8.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）； 　　步骤9.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快； 　　步骤10.最后加酱油调色，加盐调味； 　　步骤11.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟； 　　步骤12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。） 　　提示 　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

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