新鲜出炉的戚风蛋糕

相当漂亮的戚风蛋糕，被宝宝压坏了，哎每次都是他搞破坏…… 说说配方跟烘烤过程： 配方：85克低筋面粉，五个蛋清，三个蛋黄，60克牛奶，40克植物油，30克细砂糖加面糊，60克细砂糖打发蛋白，2～3克泡打粉（参考的是君之戚风蛋糕的配方，略带改动，主要是鸡蛋跟牛奶的量，君之是五个鸡蛋清，五个鸡蛋黄，牛奶是40克，其他一样。 我的改动是因为前天做鸡蛋饼，多了两个蛋清，所以我只拿了三个全蛋分离蛋清蛋黄；因为少了两个蛋黄，我把牛奶从原来配方是40克增加到60克） 烤制：以往我都是用烤架烘培，上下一百五十度，四五十分钟就可以；这次我用烤盘托模具烘培，温度得提到175这样才行。 烤架于烤盘的区别，用烤架烘培这个蛋糕150度会使得蛋糕壁烤老些，烤盘就很稳定，也不容易塌下来。 特别分享，在拌蛋糕糊的时候我是最后才加的蛋黄，牛奶油糖搅拌均匀后加面粉搅拌均均，再加蛋黄搅拌均匀，这样的顺序很快就拌好细腻的蛋糕糊了。很多配方是油牛奶糖拌均匀先加蛋黄再到面粉。这样的顺序我发现蛋黄如何拌面糊拌总是不够细腻，而且拌匀也费时费力。

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