有哪些重要的却总被人们忽视的做菜技巧呢？

做菜是一个熟练工，是一个看似简单，却暗藏玄机的事情。比如炖牛肉时什么时候放盐肉质会比较软烂，土豆遇酸不易变面……大家有哪些很常见的却总被人们忽视的做菜技巧呢？能不能帮我普及一下嘞～～