炒肝

#寻找年味# 天兴居炒肝因其悠久的历史和正宗的工艺，被列入了“非物质文化遗产”保护名录。 北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗四周抿食。 今又来这里喝了碗炒肝，过瘾。

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