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土豆丁丁2017   2018-03-13 23:09:36

蛋花酒酿
酒酿是中国传统食品,渊源流长,在我的老家可以说家家会酿。好的酒酿吃上一口会甜得发腻,适当烹调后酒酿会甜度适当,更加可口。酒酿吃法很多,通常有酒酿荷包蛋、桂花酒酿和蛋花酒酿。酒酿荷包蛋,白白胖胖的荷包蛋舒舒服服地躺在酒酿中,吃上一口,实实在在。桂花和酒酿是绝佳的组合,桂花香和酒酿香相得益彰。蛋花酒酿则另有一番风味,淡黄色的蛋花在白色的酒酿簇拥下散发出特有的香气,这种蛋的香气只有在酒酿的激发下才会产生,它淡淡的,甜甜的,飘着酒香。
不同的时节里,酒酿的吃法也不同。寒冷的冬日里,一碗热呼呼的蛋花酒酿,会使人浑身暖洋洋的,身上顿时没有了寒气。在炎热的夏天,当你刚从烈日下跑回家,冰箱里的一碗蛋花酒酿定能使你精神气爽,暑气全无。
夏天特别适合家庭酿造酒酿,这个时节的温度让根霉菌感到非常舒适,无需借助任何加热方法都能酿造很甜的酒酿。在其他季节,根霉菌就比较怠工了,淀粉转化成糖时间变长,想吃到甜甜的米酒就不那么容易了。特别是早春、晚秋和冬季为了那甜甜的酒酿就要耐下心来,慢慢地等待,这时的根霉菌身体比较赢弱,工作效率不高,糯米中的淀粉只能慢慢地转化成吃起来很甜的糖。
要想马儿好,就要给马儿吃好草。舒适的温度能大大地调动起根霉菌的工作积极性,加快淀粉糖化的进程。电饭锅是一般家庭中常见的厨具,能提供足够的热量。但电饭锅像个过于奔放的小伙子,喜欢尽全力释放自己的热。娇弱的根霉菌可承受不了那毫无节制的热情,它需要的是温暖而不是炽热,过分的热情不会使它感到不舒服,还会对它造成伤害。电饭锅需要一个导师,时时刻刻控制它的热情。
电饭锅控制器就是这个导师,在电饭锅控制器的指导下,电饭锅成了根霉菌的温室,根霉菌再也不怕低温了,即使在寒冷的冬季,根霉菌也能生活的舒舒服服,工作效率自然就高了。

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