素萝卜丸子

素萝卜丸子 小时候的年味从“走油”开始。每到小年前后，家家户户，炊烟升起，炸各式丸子、地瓜丝、麻花、鱼、肉……忙得不可开交，每家必炸的就是萝卜丸子。犹记得满是气雾的老厨房，我站在灶台前痴痴地等，待丸子披着黄金铠甲归来，捏起一个，忍着烫咬一口，热气混着香气冲出来，口感外脆里嫩，“嗯！好吃！” 青萝卜400g/胡萝卜70g/香葱30g/鸡蛋1颗/面粉约80g/淀粉15g/蔬之鲜1.5茶匙/花椒粉1.5茶匙/黑胡椒粉1.5茶匙/孜然粉1茶匙 面粉没有绝对的定量，不要太多，能够把萝卜丝揉成团不散即可，否则影响口感。 1、青萝卜与胡萝卜擦丝，香葱切葱花备用。 2、锅中烧水，加入一茶匙盐，水沸后下入青萝卜与胡萝卜丝，煮至七成熟。 3、捞出过冷水，可保持蔬菜的色泽。 4、挤干水分，加入备好的余下食材。 萝卜性凉，花椒粉性热，加入可起到中和作用，且能提香。 5、拌成如图的状态，使萝卜丝既看似松散，又能挂住面粉，用手一团即成团。 6、锅中热油，油温五成，用手或勺将丸子团成型，放入。待丸子定型后捞出。 油温五成时油面波动频繁，可以用木筷子扎到油里，缓慢地冒出气泡即五成热 。 7、再用小火快速复炸一遍，炸透炸熟。 复炸一下更酥脆，也会吸出一部分油。 8、放在厨房纸上，吸去余油。 丸子不要堆积在一起，免得表皮不够酥脆。

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