五谷蒸糕

　　主料： 　　蛋黄95克、中筋面粉200克、发粉100克、杂粮粉3.5克、蛋白190克、谷粒适量。调料：黑糖72克、盐2克、二砂糖160克、橄榄油42克、奶水50克。 　　制作方法： 　　1.蛋黄与黑糖一同搅拌至糖溶解; 　　2.中筋面粉、发粉与盐一同筛匀，加入杂粮粉备用; 　　3.蛋白与糖打至湿性发泡后，先取1/3与步骤一的蛋黄糊拌匀，再与剩余蛋白拌匀后，加入步骤二的粉一同拌匀; 　　4.橄榄油与奶水拌匀后，先与部分面糊混合拌匀，再倒入剩余面糊中一同拌匀; 　　5.将拌匀后的面糊装入模型中，于表层撒上谷粒作装饰，移入蒸笼，以中小火蒸约35分钟即可。

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