绝对美味的馄饨馅和馄饨汤制作

所需材料：葱，姜，五花肉，虾米，紫菜，榨菜，面粉或馄饨皮成品。 所需调料：咸盐，胡椒粉，白糖，生抽，耗油，鸡精，醋，香油（芝麻油）。 馄饨皮：如果懒得自己制作馄饨皮，可以去菜市场面铺购买饺子皮或馄饨皮直接使用，我经常如此。 馄饨馅：关于一次制作的量，一个人一顿大概能吃250-300克的肉，所以我这边以500克的肉量来写。 1、肉市场购买1斤五花肉，三分肥与七分瘦，购买的时候请师傅去掉猪皮，不要用机器打碎，回到家后首先用清水洗净肉，只用清水哦，将洗净的肉先放在盘子里备用。 2、烧200克水（炒菜的勺子三勺水），大葱葱白切成小节，姜片4片，花椒粒10-20粒。先把水烧开，放入花椒粒，煮30秒后看到水变淡绿色后连同花椒粒一起倒入碗中。将葱白段和姜片放入碗中。 3、将肉放上案板，先切成小块，然后用菜刀反复的剁，将肉剁成肉馅，最好能很碎的样子。放入一个容器中，比如盆中备用。 4、将刚才泡葱姜的碗中的葱姜取出来，用刀剁碎，再放入碗中，用筷子均匀的搅拌几十下，重新取来一个碗，将滤勺放在新拿来的碗上，把放有葱姜的碗的水全部倒入新碗中，将过滤的葱姜花椒倒掉，这样一来葱姜水就做好了。 5、往肉馅中撒入两茶勺咸盐，按照一个方向用筷子尾开始转动搅拌，大概需要搅动50-70次，然后使用汤勺往肉馅中加入葱姜水三勺，继续搅拌，大概30下后继续加入葱姜水三勺，一直搅拌到肉馅有一种黏糊状态时停止加入葱姜水，搅拌到能将筷子立起来到肉馅上即可。 6、往肉馅中倒入4茶勺耗油，4茶勺生抽，2茶勺鸡精，1茶勺胡椒粉，半茶勺香油（芝麻油）。按照之前的方向继续开始搅拌，大概需要搅拌100次。此刻，馄饨馅制作完成。 馄饨汤的制作： 提前准备一定量的葱绿丁和香菜，本人不喜欢吃香菜所以不放。 取来装馄饨的碗，就是大家吃面的碗吧，往碗中放入以下调料： 1茶勺咸盐，1茶勺胡椒粉，1茶勺鸡精，3茶勺虾米，3茶勺榨菜，1茶勺醋，2茶勺味极鲜，手撕三到五块紫菜，每一块的大小好比喝咖啡的方糖大小就可以了。取来开水或鸡汤冲开调料，馄饨汤就做好了。 最后将煮熟的馄饨直接捞入馄饨汤碗中，表面撒入葱绿丁，滴三五滴香油（芝麻油），美味的馄饨就做好了。味道堪比外面的馄饨店的馄饨哦，如果有朋友会摊鸡蛋饼，可以把鸡蛋饼切成丝，放入碗中味道更佳。

图片[1张]