红酒怎么配菜？

葡萄酒是西方的饮食文化。当美酒遇到纷繁复杂的中国菜系时，很多国内消费者往往束手无策。但这并不困扰我，根据多年来以酒配菜的经验，我总结出了两条搭配原则，在此愿与广大读者分享。此外，文中还将介绍经典传统的葡萄酒和食物的搭配组合，以及应该避免的配对。 葡萄酒配餐原则 如何使以酒配菜达到相得益彰的效果，首先要了解食物的用材、佐料、烹饪方法、食物的口感特点。其次，根据食物的特色遵循以下两条搭配原则选择适合的葡萄酒： 1、相对 指将味觉质感相反的食物和酒进行搭配。比如：口感清新、酒体轻薄、酸度明亮的法国夏布利出产的霞多丽，搭配蒜茸粉丝蒸带子。酒中明快的酸度能够抵消这道海鲜的厚重的口感，帮助分解蛋白质。 2、相似 指食物和葡萄酒的质感、风味、口味相似，一起享用能达到相得益彰的效果。比如：法国苏特恩甜酒配八宝饭。 经典葡萄酒配餐组合 西方美食和酒评家总结的一些经典的葡萄酒与食物的搭配组合，也适用于中餐文化，所以牢记这些标准的搭配组合，可以节省自己摸索的时间。 1、白葡萄酒配白肉 比如：夏布利出产的夏多利配清蒸鱼、隆河谷的维欧尼搭配龙井虾仁。 2、红葡萄酒配红肉 比如：波尔多左岸的红葡萄酒或浓郁的隆河谷干红搭配蒜片黑椒牛肉粒。 3、甜酒配甜品 比如：匈牙利的托卡伊配广式莲蓉月饼、加拿大的冰酒配水果拼盘。 以上的经典搭配组合并不是万能的，具体的搭配方法还是要在把握原则的情况下，具体问题具体分析，切忌生搬硬套。在此举两个很典型的例子，如果用酸甜酱烹调的肉类菜肴（如糖醋排骨）搭配干红葡萄酒，口感会发苦。烤制的白肉（火鸡肉）和果香浓郁、酒体适中、单宁柔和的红葡萄酒更相配。 葡萄酒配餐禁忌 虽然很多食物都可以找到与其搭配的葡萄酒，但葡萄酒在餐饮文化中并不是万能的。以下列举一些很难与葡萄酒搭配的食物和搭配禁忌，以期提醒读者避免不愉快的就餐和品酒体验。 以下食物与葡萄酒很难搭配： 巧克力或用其制做的甜点（黑森林蛋糕)：避免与葡萄酒搭配，而以咖啡一起享用为上选。 鸡蛋制做的菜肴（韭菜炒蛋）：搭配一款平衡的、酸度及酒体适中的白葡萄酒。 带酸味的菜肴（西湖醋鱼）：不建议搭配葡萄酒，如果一定要和葡萄酒搭配，选用一款酸度也偏高的酒。 辣菜（水煮鱼）：用单薄或适中酒体、芳香型的法国阿尔萨斯产的干型玫瑰香。 食物与葡萄酒的搭配禁忌： 干型葡萄酒配甜品。口腔被甜品中的糖份包裹，使干型的葡萄酒在味觉上失去自身的特色。 红葡萄酒配鱼肉。红酒中的单宁和鱼肉结合会产生金属味的口感。 四个小TIPS 葡萄酒最大的意义在于促进餐桌间人与人之间的互动。把握好如下的原则，可以使餐酒搭配为用餐体验景上添花。 搭配忌生搬硬套。根据食材、佐料和烹调方法选择匹配的葡萄酒。 为客人选择合适的葡萄酒比以酒配菜更加重要。牢记并尊重客人的喜好。 谨慎选择与食物搭配的葡萄酒，避免禁忌搭配。 自始自终相信自己的味觉感受，避免受他人意见的干扰。

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