五里香黄金炒饭

一、煮好的米饭（冷藏一晚效果更佳）。二、盐、花生油、香麻油、葱粒、香肠、鸡蛋黄三个（一般一碗饭配一个蛋黄）。制作过程：首先把米饭倒入较大的容器里面用手或者筷子把米饭尽量抖散开，在这个过程中，如果按照三碗米饭的量来说，就加一盖矿泉水瓶的盖子那么多的花生油一起跟饭粒拌匀，这个步骤目的是让米粒尽可能的不粘连在一起（很重要）！当然，蛋炒饭最主要的还是大米的选择，不是所有的米煮出来的饭都可以拿来炒！拌匀后先放一边。接着，一两葱，洗净后，先切葱白，切小粒，放一边，再切葱，也是切粒，然后两者分开放，再接着切两根香肠，一样切粒（备用），当然有条件的话，切金华火腿最好不过。下面介绍炒的过程：锅洗净烧干，放入花生油200--300克进行滑锅，也就是把油均匀的分布在整锅的三分之二的面积即可，然后倒出油，只留五十克左右的油在锅里即可，中火，油温七成下葱白粒炒香，接着下香肠粒炒香，再接着，立马倒入拌匀好的米饭入锅，此刻，加大火，加快动作翻炒一分钟（目的是尽量炒干米饭的水分），一分钟后，先关火，再均匀的倒入经过打散过的鸡蛋黄（不要蛋清），再开火中火，快速翻炒三到五分钟直至米饭在锅内跳立为止，这个过程中，加入适量的盐（千万不要放味精或者其他调料），加完盐后，品尝一下咸淡，合适后，关火，放入备用葱粒，加入香麻油翻炒几下！大功告成！

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