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葡萄干排包

玖嘉颐 精华 发表于2013-10-23 20:41:12

说起烘焙,对于我来说真的很陌生,感觉那是很高超的手艺,从刚开始羡慕别人玩烘焙玩的得心应手,做的面包蛋糕比烘焙店好,关键是健康没有添加剂,出于此项原因我也义无反顾的投放到这个让我陌生的领域,陶腾各式各样的烘焙工具和原料,不知不觉竟然上瘾了,看到漂亮的就入进来,到现在已经拜了两个大箱子了。一边摸索一边实践,渐渐的我也能烤出喷香的面包和蛋糕了,看到孩子吃的很开心,我也很是欣慰。所以好好学习,天天上进,为了孩子和家人必须努力!

今天就做了这款葡萄干排包,超级柔软,面包的纹理也特别棒!只是没有时间没有照个细节照。疯抢着一会就吃完了。我做这个面包用了将近4个小时,可是不到10分钟,面包被抢空了,就给我剩下个筐! 

食材明细

  • 高粉250g

  • 酵母粉5ml

  • 黄油20g

  • 全蛋液30ml

  • 盐2.5ml

  • 全脂奶粉12g

  • 温水130ml

  • 干葡萄干60g

  • 白糖50g

  • 全鸡蛋液 10ml

  • 芝麻 少许

制作:

1.将高粉,白糖,奶粉,盐,蛋液分别称重后放入盆中

 2.酵母用温水溶化

 3.把酵母水一点一点和入面粉混合物,揉成面团

 4.把揉好的面团放入面包机中揉10分钟,然后放入黄油颗粒,继续揉20分钟

 5.用手抻拽面筋,薄膜容易破裂,就到了扩展阶段。

 6.将扩展阶段的面团放到温暖的地方进行第一次发酵。室温不均匀,我是在蒸锅上发的,蒸锅加水加热到35度左右,把面盆放到蒸屉上,盖上锅盖或包上保鲜膜。1个小时后,发到原来的2.5倍大,蘸面戳洞不会缩就好了。

7.将发酵好的面团排气后分成4等份,盖保鲜膜室温醒发15分钟。

 8.葡萄干用水洗净

 9.把小面团按瘪排气后擀成面片,放上发好的葡萄干,继续擀,让葡萄干和面贴合在一起。

 10.顺一边卷曲,一次排放到铺有油纸的烤盘上,中间间隔适当距离

 11.进行第二次发酵,我是直接在烤箱里发的,烤盘底下放上两碗开水,发40分钟。

 12.将发好的面团刷上蛋液,撒上芝麻

 13.烤箱中层,175度预热,烤15分钟,烤到表皮金黄即可

 14.烤好晾凉


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