蛋白饼干是一款非常简单美味的小甜点，而且根据个人的口味可以变化各种味道，上次做烤布蕾的时候剩下了3个蛋清，正好在周日的下午做了这一份可可蛋白饼干。

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材料：蛋清（3个），细砂糖（150克），可可粉（2茶匙）。

1. 准备所需要的材料。

2. 蛋白放在一个干净的无水无油的金属容器里，蛋白最好提前冷藏2小时，准备打蛋器。

3. 用打蛋器将蛋白打到有大泡泡，需要大概1-2分钟。

4. 这时候放第一勺细砂糖，然后一边搅打，一边分次放细砂糖，不要一起放，每次放一勺。

5. 慢慢的蛋液开始有明显的变化，颜色变白，并且开始有光泽，等所有的细砂糖都放进去，接着搅打。

6. 直到如图所示的状态，抬起打蛋器，会有小尖尖翘起，并且不会消失。

7. 这个时候将可可粉筛到蛋白里。

8. 不用搅拌均匀，稍微拌一下就行，这样会有一个交错的表面。

9. 用2个勺子塑性，分成小个，上面可以再适当的撒一些可可粉，装饰一下。烤箱提前预热，95度，烤90-105分钟。

Tips:

1. 细砂糖如果不好找的话，用普通的砂糖，在榨汁机里转30秒左右就好了，不需要像糖霜一样成粉状，只是要小颗粒的糖就可以。

2. 当不确定是不是打发到合适的时候，有一个方式测试一下，用拇指和食指挑起一些蛋糊，在指腹间揉搓，如果没有感觉到糖的颗粒状，那就说明蛋糊已经好了，并且这时候的蛋糊是亮白色，有明显的光泽。

3. 蛋白饼干烘烤的时间长，但是温度很低，其实就是慢慢把蛋糊烘干，因此要有耐心。等时间到了，关火，把烤箱门打开30度角，让蛋糊在烤箱里冷却。

4. 一定要等蛋白饼干完全冷却，这样可以轻易的从烘焙纸上拿下来。而且这款饼干我喜欢烘烤时间稍微短一点，晾凉后，外面是脆脆的外皮，中间就像火烤过的棉花糖一样的柔软。

发表于2014-04-06 21:58:41