前几天自己做的皮渣还剩下一半，正好用来做这道小时候常吃的皮渣料理。

“蒸扣碗”是我家乡经常在“红白事饭席”上出现的菜肴，一般来讲，饭席会有“八凉八热八碗”，就是八道凉菜，八道热菜，八碗扣碗。

扣碗是我的最爱，蒸鸡块，蒸酥肉，蒸虎皮蛋，蒸皮渣……扣碗一般都是先裹粉用油炸过，然后再加上高汤上锅蒸，所以滋味妙不可言！

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材料：

自制皮渣，素千张结，冻豆腐，培根，竹笋。

花椒，大料，五香粉，酱油，高汤，食醋，盐，糖。

1. 准备所有材料，改刀切块.

2. 准备蒸碗。

3. 将材料码在蒸碗里。

4. 加入花椒，大料，五香粉，酱油，高汤，食醋，盐，糖调味。

5. 倒入高汤。

6. 上锅大火蒸20分钟。

7. 晾凉取出。

Tips：

1. 在我另外的日志里可以查到自制皮渣和自制红糖豆腐的做法，这是这道菜肴里用到的两道原材料皮渣和冻豆腐。

2. 高汤是关键，另外如果没有的话，也可以换成凉水。

3. 调料中一定要加食醋和酱油，酸酸的，很开胃。

4. 培根属于我的发挥，如果有炸过的小酥肉，或者炸鸡块最好。

发表于2014-05-04 22:52:12